1. Börja med krutongerna. Sätt ugnen på 180°. Riv brödet i smulor, vänd runt dem i olja och lite salt. Rosta krutongerna gyllene och knapriga mitt i ugnen 10–15 min. Ta ut och låt svalna.

2. Soppa: Skala och finhacka löken, skala skockorna och dela i jämnstora bitar. Fräs löken mjuk på svag värme i smöret utan att den tar färg. Tillsätt skockor, grädde och vatten, låt småkoka utan lock 15-20 min tills skockorna är helt mjuka. Passa så det inte bränner, rör om då och då.

3. Mixa slätt i mixer eller matberedare, smaka av med kycklingfond, salt, peppar och vinäger. Hit kan du förbereda.

4. Servering: Dela osten i 12 bitar. Fördela löjrom, ost, krutonger och dill i fyra stora djupa tallrikar och ställ fram. Hetta upp soppan, häll över i fin kanna. Fördela soppan runt garnityret hos gästerna vid bordet.

Dryckestips

Vin:
Louis Roederer Brut Premier, Frankrike
Nr 7602, 409 kr

2015 Leth Grüner Veltliner Familien Reserve, Österrike
Nr 76570, 119 kr

Alkoholfritt:
Mikkeller Ambler
Nr 11996, 16:90 kr/33 cl