Rårörda lingon

1. Blanda lingonen väl med sockret och ställ sedan åt sidan (gärna 20 minuter) och ta fram vid servering.

Älgfärsbullar

1. Blanda färsen med bacon, ströbröd, grädde, lök och ägg.
2. Smaka av med salt och peppar.
3. Rulla färsen till bullar, ca 3 centimeter i diameter.
4. Skär osten i små fyrkanter, ca 0,5 centimeter, och tryck in dem i mitten av bullarna så att osten täcks helt.
5. Sätt ugnen på 100 grader.
6. Stek älgfärsbullarna i en stekpanna på medelvärme i smör till de fått fin färg och lägg dem sedan i en form som du ställer i ugnen.

Sås

1. Spara stekflottet i pannan och häll på grädden.
2. Låt reducera en aning och sila sedan av.
3. Tillsätt salt och peppar vid behov.

Mandelpotatispuré

1. Skala och koka mandelpotatisen. Pass på så att du inte kokar potatisen för länge, då håller den inte ihop.
2. Värm upp mjölk och grädde i en kastrull.
3. Pressa potatisen i potatispress och häll över den uppvärmda gräddmjölken, lite i taget till du är nöjd med konsistensen.
4. Avsluta med att röra i smöret och smaksätt med salt, peppar och muskot

Smörstekta kantareller

1. Smält smöret i en stekpanna. Häll i kantarellerna och bryn dem tills de nästan börjar bli krispiga (Det är viktigt att de inte är understekta så att man slipper en gummiaktig konsistens).
2. Krydda med salt och peppar efter tycke och smak.

Servering

1. Spritsa eller skeda upp potatispurén på en tallrik.
2. Lägg 2–3 älgfärsbullar fint ovanpå.
3. Toppa med smörstekta kantareller och sprid rårörda lingon runtom hela rätten.
4. Häll lite god sås på toppen och garnera med hackad kruspersilja.