Skala och kärna ur gurkan. Plocka ur kärnhuset ur paprikan. Skär bort skalet på mangon. Hacka mangon, gurkan och paprikan i små bitar. Finhacka löken och stek den tillsammans med mango, gurka och paprika i lite matolja på låg värme.

Slå på vin och vinäger. Smaksätt med socker, salt, peppar och eventuellt urkärnad och finhackad chili. Låt koka ihop på svag värme i ca 15 min.