1. Putsa filéerna. Krydda med salt, peppar och spiskummin. Bryn runt om i en stekpanna. Lägg filéerna i en långpanna. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i ugnen, 225 grader tills temperaturen visar 70 grader. Låt köttet svalna något

2. Skiva köttet tunt, lite på snedden och lägg upp det snyggt på ett serveringsfat. Blanda ihop vinäger, olja och kryddor.

3. Strimla tomaterna och basilikan, blanda i det i dressingen tillsammans med marinaden från tomaterna. Skeda dressingen över köttet, täck med plastfolie och låt stå kallt fram tills serveringen.

4. Vid servering strö strimlad basilika över köttet.