1. Börja med att snabbrimma torsken genom att gnida in bitarna med salt och låta de ligga cirka 30 min eller medan man gör peston.

2. Börja med att rosta pinjenötterna i en torr panna tills de fått lite färg. Stöt därefter vitlök i mortel till en massa och tillsätt osten och hälften av nötterna och stöt till en grov massa. Den andra hälften av nötterna sparas till garnering. Rör till sist ner oljan i en tunn stråle.

3. Torka av fisken, peppra och stek den i smör i en medelhet panna till en innertemperatur på 53 grader.

4. Skeda över peston och garnera med pinjenötterna.

Tips

Den här peston är lite grövre i konsistensen men vill man ha den finare kan man köra ingredienserna i en mixer. Annars använder man en mortel på traditionellt vis.