Mjölkpocherad piggvar

Tillagningstid:

Mjölkpocherad piggvar

Publicerat:

Tillagningstid:

Jag brukar lägga hel fisk i en saltlag några timmar innan jag lagar till den. På så sätt får man en jämn sälta och ett fastare kött som är lättare att hantera under processen. Jag använder alltid standardmjölk, men det går också med laktosfri mjölk.

Ingredienser

2–4 portioner

  • 500 g
    piggvar

Saltlag

  • ½ dl
    salt
  • 1 liter
    mjölk, eller så att det täcker hela fisken

Mjölkpochering

  • 2 liter
    standardmjölk
  • ½
    purjolök
  • 1
    citron, zesten
  • 1 tsk
    salt
  • 2 krm
    krossad vitpeppar

Så lagar du