Musselsoppa med laxtartar samt toast med avokado

Musselsoppa med laxtartar samt toast med avokado

Publicerat:

Ingredienser

4portioner

Musselsoppa

  • 1kg
    färska blåmusslor
  • 4msk
    smör
  • 1dl
    schalottenlök finhackad
  • ½dl
    bladselleri fintärnad
  • 4st
    vitlöksklyfter finhackad
  • 2dl
    torrt vitt vin
  • 3dl
    grädde
  • salt och nymalen vitpeppar

Laxtartar

  • 200g
    superfärsk laxfilé
  • 2st
    schalottenlök finhackad
  • 1msk
    gräslök
  • 1msk
    citronsaft
  • 1msk
    dijonsenap
  • 1msk
    olivolja
  • salt och nymalen vitpeppar

Toast med avokado

  • 4st
    brödskivor
  • 2st
    mogna avokado
  • 1msk
    citronsaft
  • salt och nymalen vitpeppar

Så lagar du

Blåmusslorna

1. Tvätta musslorna noga i diskhon. Ta bort ev. tång som kan sticka ut ur musslorna. Kasta dem som inte sluter sig när man knackar lätt på skalet.

2. Smält 2 msk smör i en stor kastrull. Lägg i schalottenlöken, sellerin och vitlöken. Låt allt fräsa i någon minut utan att ta färg.

3. Öka värmen, ta i musslorna häll i vinet. Koka under lock några minuter, tills alla musslor öppnat sig.

4. Plocka upp och rensa musslorna, släng de som inte har öppnat sig. Kasta skalen och lägg musslorna åt sidan så länge (sparas till varmrätten).

5. Koka ihop musselbuljongen med grädden tills ca 4 dl återstår.

6. Sila soppan i en finmaskig sil. Mixa i 2 msk smör och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Laxtartar

1. Skär laxen i tärningar. Om man är osäker på hur färsk laxen ska man frysa laxen i cirka 24 timmar. Laxen skall ha en temperatur på minst -20 grader i 24 timmar för att vara säker på att parasiterna i lacen dör. Vild lax skall alltid frysas i två dygn innan den äts. Odlad kan gå bra att frysas i några timmar, då dör eventuella parasiter.

2. Lägg ner bitarna i en skål. Blanda i resten av ingredienserna. Gör fyra små puckar.

Toast med avokado

1.Rosta brödet

2. Dela avokadon och ta ur köttet, mosa de med en gaffel, ta i citronsaft och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

3. Dela upp avokadoröran på toasten och servera till soppan.

Upplägg

1. Placera laxtartaren i mitten av en sopptallrik, häll den mixade/skummade soppan runt om.

2. Servera avokadotoasten bredvid.

Dela det här receptet med dina vänner!