Mustig marockansk gryta

Tid:

Mustig marockansk gryta.
Foto: YLE/Carina Ahlskog

Publicerat:

Tid:

Vitkål är kökets billigaste stapelvara som nästan alltid är i säsong. Vintervitkålen blir fräschare om du ger bladen ett hastigt uppkok. Här fylls vitkålen med en starkt kryddad lammfärs till “kåldolmar” som får puttra i en gryta med linser och tomat. En smaksensation en vanlig vardagsskväll.

Kock:

Program:

Strömsö

Ingredienser

4 portioner

Grytan

  • ½
    vitkålshuvud
  • 1 st
    gul lök, finhackad
  • 1 st
    vitlök, finhackad
  • 1 burk(ar)
    skållade tomater, konserv
  • 2 dl
    kokta linser, går att byta mot valfri kokt böna
  • 1 tsk
    socker
  • 2 dl
    vatten
  • 1 msk
    vitvinsvinäger

Lammfärs

  • 400 g
    lammfärs
  • 1 klyfta(or)
    vitlök, finhackad
  • 1
    ägg
  • 3 msk
    bladpersilja, strimlad
  • ½
    citron, skalet
  • 2 tsk
    spiskummin
  • 1 tsk
    paprikapulver
  • 1 krm
    chilipeppar
  • salt och peppar

Vitkålssallad

  • en tredjedel av den blancherade kålen
  • 1 st
    apelsin, skalad och tunt skivad

Apelsinvinegrette

  • 1 st
    apelsin
  • 2 msk
    olivolja
  • 1 msk
    vitvinsvinäger
  • ½ tsk
    socker
  • korianderfrön, krossade
  • salt och peppar

Så lagar du

Grytan

1. Klyv vitkålen i 2 delar, skär loss rotstammen och blanchera bladen. Låt rinna av.

2. Sautera, dvs. stek hastigt på hög värme, lök och vitlök i gjutjärnsgryta.

3. Häll sedan ner tomaterna och en extra burk vatten. Låt koka 5 minuter och smaka av med salt, peppar, vinäger och en gnutta socker, tillsätt linserna och koka upp igen.

4. Blanda färsen snabbt med vitlök, ägg, persilja, citronskal, kryddor, salt och peppar.

5. Rulla stora köttbullar av lammfärsen, vik in dem i de största vitkålsbladen och sänk ner dem i tomatsåsen. (⅓ av kålen sparas till salladen.)

6. Baka av hela på grytan på 200 grader i ca 20 minuter.

Vitkålssallad med apelsinvinägrett

1. Riv resterna av den blancherade kålen mindre bitar.

2. Skär bort 3 remsor av apelsinskalet med kniv och strimla dem tunt.

3. Pressa apelsinen i en skål och tillsätt olivolja, vinäger, socker, krossade korianderfrön, salt, peppar och det strimlade apelsinskalet.

4. Häll apelsinvinägrett över den strimlade kålen och strö över skalad tunt skivad apelsin.

5. Låt salladen stå och dra sig en stund innan servering.

Servera grytan med en sallad på blancherad vitkål med apelsinsås. Det är betydligt fräschare än en vinägerdränkt strimlad vitkålssallad men lika lätt att laga.