Nässeltunnbröd

1. Tvätta och rensa nässlorna noggrant. Mixa nässlorna med vattnet till en slät kräm.
2. Blanda samman allt mjöl med salt och torrjäst (om du har valt färsk jäst så ska den blandas med nässelkrämen).
3. Blanda nu samman resterande ingredienser till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca en timme eller tills den har dubblat i storlek.
4. Dela upp degen i bitar lite större än golfbollar. Kavla ut till runda ”pannkakor”, ca två mm tjocka på mjölat bakbord.
5. Grädda dem på båda sidor i en het och torr stekpanna allt eftersom du kavlar ut dem.
6. Toppa med nässelpesto, råkost på gulbeta, getost, pinjenötter och lite krasse.

Nässelpesto

1. Tvätta och rensa nässlorna ordentligt. Koka upp vatten och blanchera nässlorna hastigt, ca 30 sekunder, och skölj dem genast i kallt vatten.
2. Krama ut allt vatten och lägg dem i en matberedare med knivtillsats tillsammans med övriga ingredienser. Mixa till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
3. Förvara mörkt och kallt. Håller i ca 3–5 dagar i kyl.

Råkost på gulbeta

1. Skala och riv gulbetan på ett rivjärn. Pressa över citronen. Blanda samman.