1. Skala och skär rödbetorna i mindre bitar.

2. Blanda oljorna med en rejäl nypa salt, balsamvinäger och rivna vitlöksklyftor.

3. Häll detta över betorna, blanda väl och placera dem sedan på en bakplåt, klädd med bakplåtspapper, fördela rosmarinkvistar över och sätt in i ugnen på 160°C i ca 1 timme, rör om någon gång.

4. Kolla efter hand om betorna känns genombakade. De behöver inte vara smörmjuka!

5. Ta ut ur ugnen, låt svalna något och kör dem sedan i mixer eller matberedare tillsammans med lite rödbetsjuice, bara så mycket att det hela går att få runt i mixern.

6. Smaka av med ev. lite mera salt.

Under tiden rödbetorna är i ugnen kan lammrumporna förberedas.

1. Putsa lammrumporna fria från senor och hinnor, salta, peppra och stek dem sedan runt om i olja.

2. Tillsätt rosmarin och krossade vitlöksklyftor och stek vidare tills köttet är fint brynt.

3. Sätt in i ugnen efter rödbetorna kommit ut, dra då ner temperaturen till 125°, stek tills innertemperaturen visar 56-58°, ta ut och låt dem vila i ca 10 minuter innan de ska skäras upp.

4. Koka upp gräddmjölken tillsammans med vitlöken och 1 rosmarinklyfta, salt och honung.

5. Smula ner ca 150 g av fetaosten, spara resten till upplägget.

6. Låt osten smälta ner i gräddmjölken, vispa lite i den under tiden och sila av.

7. Vid serveringen mixas såsen upp med mixerstaven, lägg gärna ner en klick smör!

8. Stek svampen i lite smör, salta och peppra lätt.

9. Ta ram en traktörpanna och lägg ner rödbetsmoset tillsammans med 1 klick smör och ca 1-2 dl rödbetsjuice, värm upp.

10. Koka pastan i saltat vatten med en liten droppe olja i, koka i ca 3 minuter.

11. Häll av vattnet och spola med vatten, lägg ner pastan i traktörpannan med rödbetsmoset.

12. Sätt tillbaka på spisen och vänd försiktigt runt pastan tills den har sugit upp rödbetsmojset och blivit härlig röd.

13. Servera med uppskuret lammkött, mera smulad fetaost och röda blad.

14. Servera nystekt svamp och den nymixade fetaostsåsen runt om.

Tips:

Jag tycker att det är extra gott med en aning kanelsmak just nu i hösttider. Jag har hittat kanelblommor som har en mild blommig kanelsmak och passar helt underbar till rödbetor!