Bönragu

Börja med att göra bönragun. Syran i vinägern balanserar fint upp fettet i köttet.

1. Tärna ner alla grönsaker utom tomat och bönor i ca 1cm kuber.
2. Stek potatisen i en skild stekpanna för att få lite rostad smak på den.
3. Stek resten av grönsaker på medelhög värme så de får fin färg och gå sedan ner med finhackad vitlök och grovt skurna tomater.
4. Fräs lite till och tillsätt sedan vinäger, örterna och bönorna och låt koka ihop något.
5. Smaka av med salt, peppar och en liten gnutta socker.
6. Låt bönragun stå och puttra en stund, börja på med köttet.

Piccata – ostpanerad schnitzel

Hemligheten med en lyckad ostpanering är att du blandar osten direkt i äggsmeten. Stek på medelvärme så att osten inte bränns.

1. Skär loss fettet från kotletterna och tärna det i små kuber. Banka ut köttet tunt med handen.
2. Vispa ihop, ägg med riven parmesan, vatten, salt och peppar.
3. Krydda köttet med salt och peppar och panera först i vetemjöl och doppa det sedan i äggsmeten.
4. Stek kotletterna i olja tills de är gyllene, ca 2-3 minuter på varje sida. Lägg också med fettkuberna och stek dem krispiga. De ger mycket smak.
5. Servera piccatan tillsammans med bönragun och eventuellt en klick yoghurt.