Oxsvanssoppa med gremolata och äpple

Oxsvanssoppa med gremolata och äpple.
Foto: Matilda Sandberg/SVT

Publicerat:

Tillagningstid:

En klassiker som lagas på oändligt många sätt. Här är en gräddig och elegant soppa som mixas slät och serveras med krispigt äpple och frisk gremolata. Oxsvans är en fantastisk styckdetalj som kräver lite tid på spisen, men som ger mycket smak för pengarna.
Johanna Westman, kock i Go'kväll.

Kock:

Inger Ljung Olsson

Program:

Ingredienser

4 - 6portioner

  • 1kg
    oxsvans, i bitar
  • 2
    gula lökar
  • 2
    morötter
  • ⅓
    rotselleri
  • 1
    vitlöksklyfta
  • 2
    tomater, tärnade, eller 2 msk tomatpuré
  • 3kvist(ar)
    persilja (bladen använder du till gremolata)
  • 10
    svartpepparkorn
  • 10
    korianderfrön (kan uteslutas)
  • 2msk
    olivolja
  • 1tsk
    torkad eller 2 msk färsk timjan
  • 3dl
    rödvin + vatten (alt. bara vatten)
  • 2msk
    majsstärkelse, för den som vill
  • salt och peppar

Gremolata

  • ½dl
    bladpersilja, finhackad
  • 2
    vitlöksklyftor, finhackade
  • 1
    citron, zesten

Övrigt

  • 1
    rött, svenskt äpple

Så lagar du

1. Skala och skär löken i klyftor, skär morötterna och rotsellerin i bitar. Skala en vitlöksklyfta och skär den i bitar. Lägg åt sidan.

2. Salta oxsvansen ordentligt.

3. Hetta upp olivolja och stek köttet runt om tills det fått färg. Lägg åt sidan.

4. Lägg i grönsakerna och stek några minuter. Tillsätt tomat eller tomatpuré och stek lite till. Lägg i oxsvansen och häll på rödvin. Lägg i timjan, persiljekvistar, samt frön. Häll på vatten så det nätt och jämnt täcker.

5. Dra ner värmen och låt sjuda i 4–5 timmar.

6. Skumma av då och då och fyll på med vatten om det behövs.

7. Förbered din gremolata. Blanda finhackad bladpersilja med fint hackad vitlök och citronzest. Tärna även äpplet i fina små tärningar.

8. Plocka försiktigt ut köttet och lägg åt sidan. Mixa resten och smaka av med salt och peppar. Om man vill kan man även tillsätta lite grädde.

9. Servera köttet i en djup tallrik (vill du kan du plocka isär det först och ta bort benet). Slå soppan runt om och strö över gremolata och äppeltärningar.

Dela det här receptet med dina vänner!