1. Skär upp auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på papper. Salta och låt vattnas ur (minst 15 minuter).

2. Förbered ingredienserna till dubbelpaneringen. Vispa äggen i en skål. Häll upp mjölet på en tallrik och tillsätt kryddorna (oregano, chiliflakes, salt och svartpeppar), blanda väl. Häll pankon och parmesanen i en platt tallrik. 

3. Skölj av auberginerna och torka dem med hushållspapper eller en ren duk.  

4. Doppa aubergineskivorna först i mjöl blandningen, därefter doppar du den i äggen och slutligen vänder du den i panko och parmesanen. Tryck till pankon lite.

5. Värm upp en stekpanna med 2-3 cm matolja, stek skivorna gyllenbruna, ha inte för hög värme. Stek auberginerna tills dem är mjuka inuti.

6. Servera de stekta auberginerna till valfri rätt. Ett tips är att servera auberginerna med baba ganoush och en tomatsalsa.