Receptet är beräknat för 2 personer som ensamrätt eller till fler i kombination med andra rätter.

1. Koka upp vatten i en kastrull. Blanda sojan och chilipastan och smaksätt med lite salt. Ställ åt sidan så länge.

2. Finhacka vitlök och ingefära, och strimla salladslöken. Hetta upp en wok eller djup stekpanna. Lägg ner sichuanpeppar och låt rosta i 30 sekunder. Häll över sichuanpepparn i en mortel och krossa till ett grovt pulver.

3. Skär tofun i ungefär 3 centimeter stora kuber. Lägg ner tofun i det kokande vattnet och sjud 2-3 minuter, häll sen över tofun i ett durkslag och låt rinna av.

4. Hetta upp oljan och sesamoljan i woken. Lägg i den hackade ingefäran och vitlöken och kort därefter sojablandningen. Tillsätt köttfärsen och fräs i några minuter. Lägg ner tofun i den heta såsen, rör om väldigt försiktigt så att tofun varken bränns eller delas. Red av med majsstärkelseblandningen tills vätskan fått en lite simmig konsistens.

5. Lägg upp på fat och garnera rikligt med salladslök och sichuanpeppar.

Fredrik om receptet

”Historien om den koppärriga gummans tofu må vara påhittad, men när du smakar på denna maträtt förstår du varför receptet har blivit en klassiker. Det finns många varianter, men detta är som sichuanpepparbonden Zou Zhongying lärde mig.”