1. Sätt ugnen på 250 grader. Skölj quinoan i kokande vatten. Blötlägg gärna den svarta några timmar.

2. Koka quinoan med dubbelt så mycket vatten cirka 20 minuter för svart, och 12-15 minuter för vit eller röd.

3. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Häll över olivolja och rosta mitt i ugnen cirka 20 minuter tills de börjar få färg.

4. Blanda rotfrukterna med den kokta quinoan. Salta och peppra.

Tips

Blanda rostade nötter på servering, t ex cashewnötter.

Servera med en god spenat sallad.