Rabarberpaj med smultopp och vaniljkräm

Rabarberpaj med smultopp och vaniljkräm.

Publicerat:

Tillagningstid:

Kanel- och ingefärsdoftande allt-i-ett-paj med len vaniljkräm och krispig smultopp. Variera gärna kryddningen efter din egen smak, jag gillar t ex att ta i 1–2 tsk mortlade kardemummakärnor eller rivet apelsinskal.

Ingredienser

10portioner

Pajdeg

  • 200g
    smör
  • 300g
    vetemjöl
  • 1
    nypa salt
  • 2msk
    råsocker
  • 1
    citron, det gula av skalet rivet
  • 1
    ägg
  • 1msk
    mjölk

Rabarberfyllning

  • 500g
    rabarber, skuren i bitar
  • 1dl
    strösocker
  • 1tsk
    färsk ingefära, riven (alt 0,5 tsk torkad)

Vaniljfyllning

  • 3dl
    vispgrädde
  • ½dl
    vetemjöl
  • 1
    ägg
  • 2
    äggulor
  • 1
    vaniljstång, de urskrapade fröna
  • ½dl
    strösocker

Smuldeg till topping

  • 75g
    smör, smält
  • 1dl
    strösocker
  • 2dl
    havregryn
  • ½dl
    vetemjöl
  • 1tsk
    kanel
  • 1dl
    hackad mandel eller nötter (valfritt)

Till servering

  • jordgubbar och vaniljglass (valfritt)

Så lagar du

1. Gör pajdeg: Skär smör i stora tärningar, lägg i matberedare med knivinsatsen och mixa snabbt med mjöl, salt, citronskal och socker.

2. Tillsätt ägg och mjölk, kör hastigt ihop till en deg. Ta upp degen och knåda ihop den.

3. Plasta och ställ i kyl, alt. kavla ut direkt till ca 5 mm tjocklek och klä en pajform, 24–28 cm. Ställ i kylen eller frysen. 

4. Gör rabarberfyllning: Smält socker i en stekpanna utan att det bränns. Lägg i hälften av rabarbern och koka ihop några minuter. Det ska bildas lite vätska. Blanda ner resterande rabarber och ingefära. Häll upp på fat, låt svalna. 

5. Vispa ihop samtliga ingredienser till vaniljfyllning. Sätt ugnen på 180 grader (varmluft 160 grader). Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen tills det är genomgräddat, det tar ca 15 minuter.

6. Häll vaniljfyllningen i skalet. Höj värmen till 200 grader (varmluft 180 grader) och fortsätt grädda ca 10–15 minuter, tills den stelnat något.

7. Blanda samtliga ingredienser till smuldegen. Ta ut pajen, lägg på rabarber och strö smuldeg över.

8. Grädda tills vaniljfyllningen just har stannat och färgen på smuldegen är gyllene.

9. Servera pajen som den är eller med jordgubbar och vaniljglass.

Dela det här receptet med dina vänner!