Börja med att göra purjolökscrème och svampfräs (nedan). Vispa ihop ägg, hälften av mjölken, mjöl och salt till en slät smet. Tillsätt resterande mjölk. Finriv palsternacka och potatis i matberedare, rör ner i äggsmeten. Stek 8-10 raggmunkar gyllenbruna i smör. Varmhåll i ugn, 100 grader om du vill, servera med purjocrème, svampfräs, äpple och ev bacon.

Tvätta och skär purjolöken i ca 2 cm stora skivor. Koka dessa i mjölk och grädde 10 minuter. Häll av men spara vätskan ifall du behöver späda purén senare. Mixa purjolöken med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och smör. Du kan förbereda allt och värma på just innan servering.

Stek svamp i olja tills vattnet kokat in, lägg i chili, ingefära och lök, stek några minuter. Tillsätt citron och honung, koka ihop och smaka av med salt. Ställ åt sidan till servering.