Räkcocktail

Publicerat:

Program:

Niklas mat

Ingredienser

4 portioner

Selleripure:

  • 0,5 st
    rotselleri
  • 4 msk
    lätt crème fraiche
  • salt och peppar

Räkor:

  • 0,5 st
    purjolök
  • 1 st
    vitlöksklyfta
  • 2 dl
    gurka
  • 3 dl
    skalade räkor
  • 2 dl
    dill

Örtolja:

  • 1 st
    schalottenlök
  • 1,5 dl
    olivolja
  • 0,5 dl
    dill
  • 0,5 dl
    persilja
  • salt och peppar
  • ett halvt franskbröd (kan gärna vara ett par dagar gammalt, det blir lättare att skära då)

Så lagar du

Selleripuré:

Skala sellerin och skär den i mindre bitar. Koka sellerin i saltat vatten och häll av vattnet när sellerin blivit mjuk. Mixa sellerin med crème fraichen i en matberedare till dess att en slät puré bildats. Smaksätt med salt och peppar. Låt selleripurén bli kall i ett kylskåp.

Räkor:

Skär purjolöken tunt och fräs den tillsammans med vitlöken i lite olja och smör. Låt lökblandningen svalna och blanda i gurkan, räkorna och dillen. Ringla i lite örtolja (se recept nedan) och smaksätt med salt och peppar.

Bröd och örtolja:

Sätt ugnen på 210 grader. Blanda löken med oljan och örterna. Smaksätt med salt och peppar. Skär franskbrödet i tunna skivor (så många som önskas) och lägg dem på en plåt. Ringla lite örtolja på brödskivorna och baka dem i ugnen i ca 5 minuter.

Servering:

Lägg en matsked selleripuré i varje glas. Fördela räksalladen ovanpå selleripurén. Placera en brödskiva i varje cocktailglas och servera de övriga som tilltugg.