1. Skala och riv potatis och rödbeta fint på ett rivjärn. Blanda väl i en bunke och salta lätt, ca ½ tsk. Forma till plättar och stek knapriga i rikligt med smör.

2. Koka samman honung och vitvinsvinäger tills konsistensen är lätt sirapsaktig.

3. Lägg rårakorna på tallrikar, bryt över getosten och garnera med krasse, valnötter, machésallad och lövtunna skivor av rå polkabeta och gulbeta.

4. Avsluta med att ringla den sursöta honungen över.