Rentacos från Äkäslompolo / Tacos på rentunga

Förberedelsetid:

Tillagningstid:

Rentacos från Äkäslompolo / Tacos på rentunga

Publicerat:

Förberedelsetid:

Tillagningstid:

En ibland bortglömd delikatess från renen är tungan, som passar perfekt att variera fredags-tacosen med. En blandning av tornedalsk mattradition och mexikanskt sting helt enkelt!

Ingredienser

4 portioner

Rentunga i buljong

  • 2-3 st
    rentungor
  • vatten, så det täcker tungorna
  • 1 st
    gul lök
  • 1 tsk
    torkad rosmarin
  • 1 tsk
    torkad timjan
  • 5-6 st
    enbär
  • 1-2 krm
    mald svartpeppar
  • ca 1 msk
    salt

Picklad schalottenlök

  • 2-3 st
    schalottenlökar
  • 2 dl
    rabarbersaft (koncentrerad)
  • 0,5 dl
    äppelcidervinäger eller ättika

Lingonfraiche

  • 1-2 dl
    créme fraiche
  • 0,5 dl
    lingonsylt
  • 1 nypa(or)
    salt

Päron- och gurksalsa

  • 2 st
    päron
  • 0,5 st
    gurka
  • 2 st
    vårlökar/salladslökar
  • 1 knippa(or)
    koriander (rejäl)
  • 1-2 st
    chili
  • 1 dl
    majs, på burk
  • 1-2 st
    lime
  • salt

Rentunga

  • de kokta rentungorna
  • olja, till stekning
  • 1 st
    chili
  • 1-2 st
    vitlöksklyftor
  • 1-2 st
    paprikapulver
  • 1-2 tsk
    chipotlepulver
  • 1-2 tsk
    spiskummin
  • salt

Till servering

  • Potatisrieska

Så lagar du