Rentacos från Äkäslompolo / Tacos på rentunga

Rentunga i buljong

1. Lägg rentungorna i en kastrull och täck med vatten.
2. Skär löken i klyftor och lägg ner den med tungorna.
3. Lägg i alla kryddor och koka tungorna i 4-5 timmar tills de är möra.
4. Lyft upp tungorna ur buljongen och skala av det yttersta skiktet av tungorna medan de fortfarande är varma.
5. Buljongen kan man sila av och spara i frysen för att använda exempelvis till sås, risotto, grytor mm.

Picklad schalottenlök

1. Skala och skiva löken. Koka upp saften tillsammans med vinägern/ättikan och lägg ner löken i lagen.
2. Koka ett par minuter och lyft åt sidan.
3. Löken är ännu godare dagen efter, då den hunnit dra åt sig alla smaker.

Lingonfraiche

1. Blanda ihop creme fraichen med lingonsylten och smaka upp med lite salt.

Päron- och gurksalsa

1. Hacka päron, gurka, lök, koriander och chili fint och blanda ihop. Lägg i majsen
2. Blanda väl och smaka upp salsan med pressad limesaft och salt.

Rentungan

1. Värm upp olja i en stekpanna och fräs vitlöken och chilin i oljan på medelvärme 1-2 minuter. Skiva upp rentungorna och lägg i stekpannan tillsammans med alla torra kryddor.
2. Stek tills tungan fått fin färg och smaka upp med salt.
3. Servera rentungan i bröd (exempelvis potatisrieska) tillsammans med päron/gurksalsan, lingonfraichen och den picklade löken. Smaklig måltid!

Allergier

Kan göras glutenfri med glutenfritt bröd och laktosfri med laktosfri créme fraiche