Rimmad skrei med brynt citrussmör
Publicerat:
2024-01-24Tillagningstid:
I januari är såväl torsken som citrus allra bäst. Skrei heter torsken i januari när den leker och därför är extra fin i köttet. Rimmar man fisken blir konsistensen och smaken ännu bättre. Här lyfter vi denna ljuvliga fisk till ännu högre höjder med två av mina favoritsmaker. Brynt smör och nyrivet skal av citron eller annan citrus. Friskt, nötigt och underbart.
Ingredienser
4portioner
- 800gskrei, utan skinn (eller torskrygg)
- 1litervatten
- 1dlsalt
- skalet från 1 citron (eller t ex bergamott)
Brynt citrussmör
- 100gsmör
- skal från 1 citron (eller apelsin, buddhas fingrar eller bergamott t ex)
- salt
Så lagar du
- Koka upp vatten och salt. Tillsätt skal från citrusskal. Låt svalna.
- Skär fisken i portionsstora bitar och lägg i rimningslagen. Låt rimma i 20–30 minuter.
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Ta ur och torka fisken och lägg på ett fat. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter. Kolla temperaturen med en termometer. Innertemperaturen ska ligga mellan 45–40 grader.
- Bryn smöret under omrörning tills det tagit färg och doftar nötigt. Riv i skal från t ex citron och smaka av med salt.
- Servera torsken med en sallad och kanske karamelliserade morötter med apelsin.