1. Koka rödbetorna i saltat vatten med skalet kvar i 60 minuter. Pilla sedan av skalet genom att försiktigt klämma bort det.

Tips: Använd diskhandskar så att du inte bränner dig.

2. Skär betan i mindre bitar och lägg i en burk med äppelcidervinäger och vatten. Låt stå i kyl över natten.

3. Skär saltgurkan ,potatisen och purjolöken i tjocka skivor.

4. Tillsätt sojamjölk, olja, dijonsenap, vinäger och havssalt i en skål. Sätt en stavmixer i botten och börja mixa på högsta hastighet. Låt staven gå upp och ner sakta, efter 10 sekunder har du en majonnäs.

5. Lyft upp rödbetorna ur lagen och låt droppa av på papper. Blanda sedan alla grönsaker med majonnäsen och smaksätt med havssalt och svartpeppar.