Kronärtskockor

1. Bryt av stocken under skockan. Skär bort stubben med kniv.

2. Lägg skockorna i en stor kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker skockorna

3. Tillsätt löken, morötterna, korianderfrön, vinäger, olivolja och havssalt. Gör ett papperslock och täck ytan. Lägg ett mindre lock på så att skockorna håller sig under ytan.

4. Koka i 30 minuter. De tjockaste bladen ska lätt lossna när man rycker i dem när den är färdigkokt.

5. Lyft upp skockorna och lägg de med botten upp i en plåt. Sila buljongen och använd till risotton.

Gröngul sallad

1. Plocka grönkålen i små bitar. Skölja i vatten och låt droppa av i en sil.

2. Skala gulbetorna och riv grovt på rivjärnet. Lägg gulbetorna i en liten kastrull och värm de i en minut. De ska precis bara mjukna upp.

3. Tillsätt sedan grönkålen, pumpafrö, rödvinsvinäger, olivolja och havssalt. Blanda om ordentligt och lägg upp i en skål.

Rostad kronärtskockpuré

1. Plocka bladen från varje skocka och lägg i varsin skål. Kläm bort luddet från sidan med tummen.

2. Släng luddet. Skär ner skockahjärtat i småbitar. Häll av bönorna och skölj noggrant.

3. Bryn hjärtat i en stekpanna. Tillsätt bönorna i slutet för att värma upp dem. Slå på havregrädden och låt koka upp.

4. Lägg i en skål och stavmixa ihop till en puré, alternativt mosa med potatisstomp. Smaksätt med havssalt.

Risotto

1. Värm upp en kastrull på ca 5 liter på medelstark värme. Tillsätt riset, den kallpressade rapsoljan och havssaltet.

2. Rör om tills riset är så varmt att det knappt går att hålla i. Tillsätt 4 dl av buljongen. Rör om och sänk värmen till medel. Låt vara i 5 minuter. Rör om.

3. När det är en tjock gröt, tillsätt 4 dl buljong till och rör om. Fortsätt så här tills riset är mjukt med en liten kärna. Du måste provsmaka här. Det ska inte vara smuligt i munnen. Tillsätt då buljong så att det en lös gröt. Stäng av värmen på risotton.

4. Tillsätt tahinin och citronsaften från 1 citron. Smaksätt med havssalt och svartpeppar från en kvarn.

5. Risotton ska vara krämig. Är den för lös så koka ihop den. Är den för tjock tillsätt lite buljong i taget.

Servering

1. Ta fyra stora djupa tallrikar. Lägg alla blad från en skocka per tallrik runtom som en blomma. Fördela purén i botten. Lägg sedan risotton över purén och lite över bladens fästen. De ska sticka ut på sidorna.

2. Toppa med salladen och citronklyftan. Servera direkt.