Veggie tray bake och guacamole på bondbönor

Tid:

Veggie tray bake, toppat med guacamole på bondbönor.

Tid:

Enkelt och vegetariskt på en plåt! En färgsprakande skördefestlig långpanna toppad med krämig guacamole på bondbönor.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 kg
    rödbetor, klyftade
  • 1 st
    liten matpumpa, i bitar
  • 1 st
    citron, skivad
  • rosmarin, salt, peppar, olja till stekning

Topping

  • 400 g
    färsk svamp, t ex portabello och kantareller
  • 200 g
    grönkål, i bitar
  • 2 st
    polkabetor, i tunna skivor
  • 2-3 st
    salladslökar, strimlade
  • valfritt: mandel, pumpakärnor, solrosfrön eller nötter

Guacamole på bondbönor

  • 1 kg
    färska bondbönor (frysta funkar också, ca 250 g skalade)
  • 3 msk
    tjock yoghurt (vanlig eller plantbaserad)
  • citron/lime, vitlök, rapsolja, salt, peppar/chiliflakes/tabasco
  • valfritt: mynta, koriander eller dill

Så lagar du