Smördeg med sparris

1. Sprid lite mjöl på en arbetsyta och kavla ut smördegen tunn som ett mynt. Skär kanterna snygga och skär i 6 fyrkanter, 10x14 cm. Placera smördegsbitarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och kyl i 20 minuter, så att smördegen blir fast.

2. Blanda färskost och citronzest, smaka av med salt och peppar.

3. Skär sparrisen i 10 cm långa stänger (spara resten till någon annan rätt).

4. Ta ut smördegen ur kylen och använde en kniv för att göra ett litet snitt runt kanterna på smördegsbitarna. Skär ej igen om hela. Detta hjälper kanterna att resa sig i ugnen. Gör små hål i mitten av smördegsbitarna med en gaffel.

5. Pensla kanterna med vispat ägg. Bred ut färskostkrämen öve mittendelarna av smördegsbitarna. Lägg fem sparriar på varje bit, ovanpå färskosten. Tryck ner dem lite grann.

6. Baka i ugnen på 220 grader i 18-20 minuter, eller tills smördegen har puffat upp sig och är gyllene.

7. Servera med ett pocherat ägg per bit, hyvlad parmesan, salt, peppar, färsk basilika och lite ringlad olivolja.

Pocherat ägg

1. Koka upp vatten i en låg kastrull eller traktörpanna. Vattnet ska knappt sjuda.

2. Knäck äggen var och en för sig i en lite skål och släpp försiktigt ner dem i vattnet. Efter 3-4 minuter har vitan stelnat, men gulan är fortfarande rinnig.