Dumplings

1. Rör ihop vatten, ägg och 1 tsk salt.
2. Tillsätt mjöl och knåda till en hård deg i 10–15 minuter.
3. Låt vila under duk eller i en plastpåse 30 minuter.
4. Knåda degen på ett mjölat bakbord och kavla ut till ett tunt ark eller kör i pastamaskin.
5. Stansa ut små rundlar med ett glas eller en stansring, ca 5 cm i diameter.
6. Fyll arken med fyllning, se nedan.

Fyllning

1. Skala och finhacka lök. Skölj och finhacka purjolök och lägg i en skål.
2. Skölj och finhacka kinakål, krama ur vätskan ur kålen och lägg i skålen med lök. Tillsätt resten av ingredienserna.
3. Fyll degarken med ca 1 tsk fyllning och vik ihop som en halvmåne.
4. Koka upp vatten i en rymlig kastrull (som rymmer ca 3 liter) med 1 msk salt och lägg i dumplingsen. Från det att de flyter upp till ytan, låt sjuda 6–8 minuter innan de är klara att äta.