Sushi

Ris, lax och grönsaker på bordet.
Foto: SVT

Publicerat:

Tillagningstid:

Sushi är faktiskt namnet på det vinägermarinerade riset och inte, som många tror, den råa fisken. Ett rundkornigt ris av högsta klass är grunden till en bra sushi. I detta recept gör vi två varianter; Sushirulle med lax och Vegetarisk sushi.
Tareq Taylor

Kock:

Hälsocoachen Sofia Ståhl och Kocken Tareq Taylor hjälper fem deltagare i olika åldrar att förändra sina liv. Är det möjligt att göra det på 50 dagar?

Program:

Ingredienser

8 - 10portioner

Sushivinäger och sushiris

  • 10 delar
    risvinäger
  • 8 delar
    strösocker
  • 2 delar
    grovt havssalt, flingsalt
  • ca 10cm
    kombu, tjockt sjögräs

Sushiris

  • 1liter
    japanskt ris, rundkornigt
  • 1½liter
    vatten, kallt
  • 2dl
    sushivinäger

Sushirulle med lax

  • 6skiva(or)
    kallrökt lax, tunna
  • 4-5dl
    sushiris, färdigkokt
  • 100g
    rå lax
  • 1
    gurkstav
  • 1
    salladslök, motsvarande gräslök
  • 2msk
    marinerade böngroddar
  • ½tsk
    wasabi

Marinerade böngroddar, Japansk pickles

  • 250g
    böngroddar, färsk
  • 1tsk
    salt
  • 2klyfta(or)
    vitlök
  • 3
    salladslökar
  • 2tsk
    sesamfrön, svarta
  • 1tsk
    sesamolja

Vegetarisk sushi

  • 2
    stora tomater, helst plommontomater
  • 2
    paprikor, röda
  • 1st
    aubergine
  • olivolja
  • 2½dl
    sushiris, färdigt
  • 1
    rödlök
  • 5cm
    purjolök
  • bit(ar)
    rättika, liten
  • mejram eller kyndel

Till servering

  • ingefära, inlagd
  • wasabi
  • rödlök
  • soja

Så lagar du

Sushivinäger och sushiris

1. Blanda allt i en gryta och värm sakta på låg värme tills socker och salt smält. Det är viktigt att det inte börjar koka.

Sushiris

1. Tvätta riset noga. Knåda det med handen i kallt vatten i en kastrull, häll bort vattnet och upprepa tills vattnet är klart. Häll på kallt vatten och lägg på locket. Koka upp på högsta temperatur. När det börjat stormkoka skruvar du ner temperaturen till lägsta. Låt det stå med locket på tills riset är klart. Det tar ca 15 minuter.

2. Vält upp det färdiga riset på en stor bricka, braspanna eller liknande.

3. Häll sedan på sushivinägern och blanda försiktigt in den i riset. För att dämpa vinägerdoften ska du sedan fläkta riset medan det svalnar. Riset är klart att använda då det är fingervarmt.

Sushirulle med lax

1. Klä rullmattan med plastfilm och bred ut de rökta laxskivorna till ett ark. Bred ut ett luftigt lager ris över laxen.

2. Lägg långa stavar av rå lax, gurka, salladslök och fördela de marinerade böngroddarna och wasabi som en sträng längs mitten av arket. Rulla ihop och ta bort plastfolien. Skär rullen i bitar och servera med inlagd ingefära, wasabi och rödlök.

Marinera böngrodda (Japansk pickles)

1. Lägg böngroddarna i en bunke och salta dem. Hacka eller riv vitlöken och skär salladslöken i tunna strimlor.

2. Rosta sesamfrön i en torr panna. Blanda samman alla ingredienser. Låt stå och dra i en timme före servering.

Vegetarisk sushi

1. Skålla tomaterna i kokande vatten och skala dem. Skär i ca 3 cm breda klyftor som du kärnar ur.

2. Rosta paprikorna hela i ugn i 225 grader tills skinnet svartnar. Ta ut och låt paprikorna svalna i en plastpåse. Skala dem och dela i bitar, ca 6x3 cm.

3. Skär auberginen på längden i centimetertjocka skivor. Stek i rikligt med olivolja i en het panna. Låt svalna och skär i ca 3 cm breda bitar.

4. Fukta handflatorna och forma riset i handen till avlånga bollar, ca 2x4 cm stora. Lägg på tomatklyfta, paprikabit och aubergineskiva på risbollarna. Garnera sedan.

5. Tomaten garnerar jag med rödlöksring och strimlad purjo. Auberginen får ett band av tunt skuren rättika och en liten bit aubergineskal på toppen. Paprikan garneras med ett grönt blad av till exemepl mejram eller kyndel.

Till servering

Servera med inlagd ingefära, wasabi och soja

Tips

Det går att variera sig i oändlighet. Men ovan är de förslag som jag gillar bra.

Dela det här receptet med dina vänner!