Sushiris på havre

1. Blötlägg ca 600 g havre ris dagen innan du ska tillaga din sushi.

2. Tvätta riset i flera omgångar tills vattnet blir klart i färgen. Häll av och väg upp 660 g.

3. Tillsätt nytt vatten (540 g) i en riskokare eller kastrull. Koka under lock tills riskokaren slår av. Använder du en vanlig kastrull så kokar du tills vattnet kokat in.

4. Häll upp i en bredbottnad bunke eller träskål. Skvätt över vinägerblandning och skär samtidigt riset med en platt sked eller spatel.

5. Låt riset vila under en handduk i 5 minuter. Stjälp sedan upp i en termos för att hålla sig ljummen till servering.

Sushivinäger

Värm försiktigt tills socker och salt löst sig. Förvara på flaska i rumstemperatur.

Noriark

1. Blötlägg torkad alg och mixa med vätska tills finfördelat men ändå små bitar.

2. Sila bort allt vatten. Stryk ut tunt på silipat/silikon-matta och lägg sedan på ytterligare en silipat/silicon-matta över. Kavla lite försiktigt för att trycka ihop alger.

3. Torka sedan i ugn på 80 grader i ett par timmar.

4. Höj värmen till 130 och rosta i 30 minuter. Tag ut och förvara i zippåse.

Nigiri på salladsstam och wasabi

1. Skala salladsstammen. Salta och sockra runt om. Låt den börja vätska sig lite.

2. Sota den runt om med butangasbrännare eller över gasollåga. Det går också att sota i stekpanna torrt.

3. Skiva tunt med mandolin och pensla med grillad olja. Vänd torra sidan uppåt när ni lägger på en havreriskudde. Pensla ovanytan med svensk sushisoja.

4. Toppa med gräslöksblommor och wasabiblad och stam.

Nigiri på butternutpumpa och sockerbeta

1. Skala pumpa. Skiva 3 mm tunt. Lägg skivor i en långpanna.

2. Täck med olja och baka i ugn på 110 grader tills pumpan precis är mjuk men inte mosig. Tag ut och lyft ur olja. Spara oljan till vinägrett eller majonnäs.

3. Skal sockerbeta och skiva supertunt med mandolin. Doppa skivad beta i kokande vatten hastigt.

4. Koka upp ättika, socker, riven ingefära och vatten. Lägg ner betan i varm lag. Låt sedan svalna i kylen.

5. Toppa havreriskudde med nyriven wasabi, pumpa och avsluta med sockerbeta och pensla med svensk sushisoja.

Maki

1. Kallrör ättika, socker och gurkvatten. Skala och skär mogen gurka (gul) i grova stavar. Lägg ner i ättikslagen. Lyft efter en timme och lägg på papper. Salta försiktigt.

2. Lägg ut noriark på bambumatta. Fördela havreris över algpappret till 4-5 mm tunt. Börja sedan med att lägga wasabiblad i botten. Sen havsälting, strimlad fänkål, sjökorall och kewpie-majonnäs. Rulla ihop arken med hjälp av bambumattan och skär i bitar.

Svensk dashi

Koka upp vatten med alger, champinjon och salt. Låt sjuda ett par minuter. Drag sedan av och låt dra 1 timme. Sila och reducera till 1/5 så att du får kraftig smak.

Svensk sushisoja

Blanda och pensla på nigirin.

Kewpie-majonnäs

Mixa äggula med alger, vinäger, vitlök och senap. Tillsätt olja i tunnstråle till trögflytande majonnäs. Salta efter smak.