1.Rensa kantarellerna noga. Lägg i en varm och torr stekpanna. Låt sjuda tills svampen slutar vätska sig. Svampen ska inte få en stekyta utan släppa ifrån sig vätska, detta tar ca 10 min. Låt svampen kallna helt.

2.Sterilisera glasburkar. Lägg på en plåt i en kall ugn. Sätt på värmen på 180°, över och undervärme. Låt stå i 30 min. Ta ut från ugnen och låt kallna.

3.Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt, senapsfrön och pepparkorn. Dra bort från värmen.  Valfritt att hacka lök i klyftor, finhacka chili. Varva lök, kantareller och chili i en glasburk, häll över lagen. Låt svalna med locket på glänt. 

Förvara i kylen, klarar sig fint i kylen upp till 6 månader.