Fläsket

Detta recept är perfekt för matlagning över natten i en slow-cooker eller i gjutjärnspanna på låg värme. Det kan också anpassas för att lagas på ett par timmar.

Om du använder en metod över natten, lämna fläskkarrén i ett stycke. Skär fläskekarré i 3 cm skivor om du vill att det ska går fortare.

1. Häll saltet i grytan som du ska laga köttet i.

2. Skär lök, vitlök och apelsin alternativt citron i hälften och tillsätt i grytan.

3. Lägg köttet ovanpå.

4. Strö på de återstående kryddorna: vitlökspulver, lökpulver, korianderfrön och chilipulver. Jag rekommenderar inte cayenne, för den blir starkare varje gång du värmer upp det, vilket gör det svårt att kontrollera styrkan.

Tillagning över natten

5. Slowcooker: använd den lägsta temperaturen och ställ in på 7-9 timmar. Tillagningstemperaturen för varje enskild långkokare bestämmer tillagningstiden såväl som köttets tjocklek. Ju tjockare desto längre tid tar det.

6. Gjutjärnsgryta/keramikform på 90-95 °C i ca 9-10 timmar. Om du täcker grytan med aluminiumfolie, se till att du lägger ett ark bakpapper över köttet innan du lägger folien över toppen, annars löser salterna upp aluminiumet som kommer att falla ner i grytan och förorenar rätten.

2-timmarsmetoden

5. Skär köttet i 3 cm tjocka bitar. Placera i din slow-cooker, gjutgärnsgryta eller keramikformen och baka på 160°C eller på den högsta inställningen i långkokaren i ca 2 timmar.

6. Köttet är färdigt när det faller sönder om du trycker på det med en gaffel.

7. Ta upp lök, vitlök och apelsiner/citroner från såsen och laga buljong på. För att separera fett från saften, lägg det i kylen så stiger oljan till toppen. Fettet kan också återanvändas.

8. För att få de bästa smakerna från carnitas strax före servering, lägg den i en stekpanna och bryn snabbt innan du lägger i din taco. Detta ger en extra smak till din taco.

Salsa - pico de gallo

En pico de gallo hackas oftast väldigt fint. Den här versionen är mer "chunky".

1. Lägg den torkade chipotle-chilin i varmt vatten och låt den dra.

2. Dela tomaterna i fjärdedelar. Strö sedan över saltet och sockret. Sockret hjälper till att förbättra tomatens naturliga sötma och dra ut juicen.

3. Hacka rödlök i fina kuber ca 3 mm stora.

4. Hacka den röda chili fint.

5. Hacka koriander. Finfördela också stjälkarna.

6. Ta bort chipotle-chilin från vattnet och skär i bitar.

7. Lägg allt i en skål och pressa lime över toppen.

8. Tillsätt ett stänk olja och stänk av vit balsamvinäger, om du vill.

9. Salta efter smak.

10. Blanda sedan väl och lägg åt sidan för att vila minst en timme, helst över natten.

Salsa verde

1. Hacka vitlök, lök och chili grovt och stek i en stor stekpanna tills de är mjuka.

2. Tillsätt burken tomatillos, inklusive vätskan, i pannan. Stick hål i tomatillos för att hjälpa dem att mjukna.

3. Låt sjuda i 40-60 minuter, rör om då och då.

4. Hacka färsk koriander inklusive stjälkar.

5. När tomatillos är klara, tillsätt limejuice och koriander och blanda sedan antingen med en stavmixer, mixer eller köksmaskin. Salta att smaka av.

Guacamole

1. Ta ur avokadon genom att dela den i mitten, skär sedan ett rutmönster i köttet med en kniv och skeda ur.

3. Lägg avokadon i en skål och tillsätt 2-3 msk färsk salsa och blanda med en gaffel till önskad tjocklek. Det är inget fel med en tjock guacamole.

4. Tillsätt salt efter smak.

5. Ät omedelbart.

Marinerade jalapeños

1. Torrstek jalapeños lite på vardera sidan tills de svartnar något.

2. Skär vitlöksklyftan i skivor.

3. Ta bort jalapeños från pannan och skiva. Använd handskar, det är varmt!

4. Tillsätt lite vegetabilisk olja i stekpannan och stek vitlöken försiktigt.

5. Lägg jalapeños i en skål tillsammans med lite socker och rör runt. Häll över vitlök och olja från pannan och ett stänk av vinäger. Lägg i en burk och tillsätt sedan vegetabilisk olja så det täcker.

Tips

Fläsket går utmärkt att frysa när det är tillagat. Använd det sedan till tacos eller varför inte till en sallad?

Salsan går att spara flera dagar i kylen, ät den med chips eller gör guacamole på den. Salsa funkar till det mesta. Om du använder färska tomatillos, blanchera dem först i kokande vatten.

Får du guacamole över? Lägg den i en behållare och släta ut toppen, tillsätt sedan ett tunt lager olja så att avokadon inte kommer i kontakt med luft. Är inte avokadon mogen? Kör den en kort stund i mikron, eller baka insvept i aluminiumfolie i ugn, 160C i ca 10 minuter.

Marinerade jalapeños står sig minst en vecka i kylskåp.