Det här receptet kräver en hel del tid och ett stort engagemang, men om man någon gång vill imponera med en god och arbetad rätt så är detta en klar vinnare. Rätten innehåller nio olika delar som skall sättas samman och är en riktig utmaning, även för den som är en fena på matlagning.

Fyra eller sex portioner (beroende på om du vill servera två eller tre pilgrimsmusslor per person och beroende på pilgrimsmusslornas storlek.)

Tempererad pilgrimsmussla
12 st pilgrimsmusslor
50 g smör
2 tsk salt
7 dl vatten

Ta tolv pilgrimsmusslor och plocka av den lilla muskeln som sitter på sidan. Spara dessa till de karamelliserade pilgrimsmusslorna. Värm upp ca 7 dl vatten, 2 tsk salt och 50 g smör i en kastrull tills temperaturen är 50 grader. Lägg i pilgrimsmusslorna och temperera dessa i 15 minuter. Låt inte temperaturen på vätskan understiga 45 grader och inte överstiga 50 grader. Ta upp pilgrimsmusslorna och låt de rinna av på en handduk eller på ett papper. Värm upp pilgrimsmusslorna i vätskan igen strax innan servering.

Karamelliserad pilgrimsmussla
4 st pilgrimsmusslor samt den lilla muskeln från de tempererade pilgrimsmusslorna
100 g smör

Ta de små musklerna som du har pillat av de tidigare pilgrimsmusslorna samt fyra hela pilgrimsmusslor och hacka allt mycket fint. Smält 100 gram smör i en liten kastrull och lägg sedan i hacket. Koka på medelhög värme tills pilgrimsmusslorna har blivit mörkbruna. Rör ofta och gärna med en liten visp. Häll av fettet från pilgrimsmusslorna och låt det brynta hacket svalna. Spara smöret.

Chips på pilgrimsmussla
4 st pilgrimsmusslor

Ta fyra pilgrimsmusslor och lägg dessa på en silikon-duk eller bakduk med ca 10 cm mellanrum. Lägg ett lager plastfilm ovanpå och banka sedan ut pilgrimsmusslorna med hjälp av en liten kastrull och kavla sedan ut allt tills du har fått ett jämt lager som är ca 2 mm tjockt. Avlägsna plastfilmen försiktigt och torka sedan ditt ”ark” av pilgrimsmusslor i ugnen på ca 90 grader tills det är helt torrt. Det tar ca en timme.

Persiljerotspuré
200 g persiljerot
50 g smör
salt

Skala och koka ca 200 gram persiljerot i vatten tills den är riktigt mjuk. Lägg den kokta persiljeroten i en mixer med 50 gram smör, 2 matskedar av kokvattnet och lite salt och mixa tills du har fått en helt slät puré.

Rostad persiljerot
200 g persiljerot
1 msk matolja
salt

Skala och skär ner ca 200 gram persiljerot i tolv lika stora bitar. Gnid in dem i lite olja och salt och rosta dem i ugnen på 200 grader tills de är gyllenbruna och mjuka.

Smörstekt svartkål
8 små svartkålsblad
smöret från den karamelliserade pilgrimsmusslan
salt

Tvätta svartkålen och skär sedan ut stjälken i mitten på varje blad. Spara dessa till den picklade svartkålen och persiljeroten. Hetta upp en stekpanna och fräs hastigt kålbladen i lite av smöret. Salta lätt.

Blancherad brysselkål
6-8 st brysselkål
vatten
salt
is

Plocka brysselkålen blad för blad och se till att de inte går sönder. Du kommer att behöva 5-7 blad som är vackra och hela till varje portion. Koka upp vatten och salta ordentligt.

Förbered ett isbad att snabbt kyla ner brysselkålen i. Blanchera de fina bladen i det kokande vattnet i ca 10-15 sekunder och kyl sedan ner de i isvatten. Låt bladen sedan rinna av på en handduk eller på ett papper innan servering.

Picklad persiljerot och svartkål
100 g persiljerot
stjälkarna från svartkålen
50 ml vitvinsvinäger
40 ml socker
50 ml vatten

Skala och skär ner persiljeroten i små tärningar, ca 3x3 mm. Skär även ner stjälkarna från svartkålen i samma storlek som persiljeroten. Koka upp vinäger, socker och vatten och häll sedan den varma lagen över de hackade grönsakerna. Låt kallna innan servering.

Ramslökskräm
5 dl babyspenat
15 ramslöksblad
½ dl matolja
salt

Koka upp en kastrull med vatten och blanchera sedan babyspenaten tills den har mjuknat.

Låt spenaten rinna av i ett durkslag och spola den gärna kall under rinnande vatten. Lägg spenaten i en mixer tillsammans med ramslöken och matoljan. Mixa tills du har fått en helt slät kräm. Smaka av med salt. Krämen skall serveras kall eller rumstempererad.

Servering
Inför upplägget, se till att dina tallrikar är varma och att du har alla beståndsdelar klara.

Lägg lite persiljerotspuré på tallriken och sedan de tempererade pilgrimsmusslorna. Fortsätt med den rostade persiljeroten, ramslökspurén, stekt svartkål, brysselkål, picklade grönsaker, karamelliserad pilgrimsmussla och avsluta med stora bitar av pilgrimsmusselchips. Garnera gärna med späd kirskål.