Familjen Mbaye lagar rätten med yeet och guedj, fermenterade skaldjur som tillför den härliga djupa smaken. I receptet nedan kan de ingredienserna ersättas med fisksås och ostronsås.Thieboudienne finns i två varianter – en röd med tomatpuré och en utan. Det här recept är utan tomatpuré, en så kallad vit thieboudienne.

1. Rensa fisken och dela den i 4–5 delar beroende på fisk.

2. Skala vitlöken. Med en mortel eller i en matberedare, mal persilja, chili, vitlök, buljong, svartpeppar och salt till en grov pasta.

3. Gör två hål i fiskköttet och fyll fisken med persiljeblandningen.

4. Häll olja i en stor gryta och lägg i fisken. Stek i grytan, tills fisken är gyllenbrun på båda sidor, dra av från värmen och ställ sedan åt sidan. Lyft fisken ur grytan och lägg åt sidan.

5. Thieb-ris: Skala lök och vitlök. Hacka den gula löken. Skölj och hacka tomaten.

6. Fräs lök och vitlök i olja i grytan på hög värme. Lägg i tomat och habanero och rör om tills röran börjar få lite färg. Häll i fisksås och ostronsås och rör om. Häll i vatten, rör om och smaka av. Låt koka på medelvärme under lock 10 minuter. Smaka av.

7. Skala och skölj sötpotatis eller pumpa, morötter och kassavarot. Dela sötpotatis, aubergine, kassavarot och vitkål i 2 delar. Skölj aubergine, vitkål, paprika och okra. Är grönsakerna stora, dela dem i hälfren först innan du skär dem på längden.

8. Lägg sötpotatis eller pumpa, aubergine, morötter, kassavarot, vitkål och paprika i såsen och koka under lock ca 30 minuter. Grönsakerna ska bli mjuka men inte överkokta. Observera att grönsakerna har olika koktid, så ta ur grönsakerna successivt och lägg åt sidan. Vitkålen brukar vara kvar till sist.

9. Skölj riset medan grönsakerna kokar, gärna i 4 omgångar för att få bort stärkelsen. Ställ åt sidan.

10. Lägg de färdigkokta grönsakerna åt sidan. Lägg tillbaka fisken i såsen tillsammans med okran och koka på låg–medelvärme under lock i grytan ca 5 minuter. OBS att valet av fisk kan vara avgörande här, det behövs en tålig, fast fisk som inte kokar sönder.

11. Lyft försiktigt fisken ur såsen och lägg den åt sidan tillsammans med grönsakerna. Smaka av såsen; behöver den salt eller peppar? Om den saknar syra, häll i en skvätt vinäger, saknar den sälta, häll i fisksås.

12. Häll det tvättade riset i såsen och rör om. Såsen ska precis täcka riset, ca 1 centimeter. Justera mängden vatten i detta skede om det behövs för att säkerställa att riset täcks. Lägg på lock och låt sjuda på låg–medelvärme 30 minuter. Tips! Du kan försegla locket på grytan med folie för att förhindra att ånga strömmar ut. Kontrollera efter 10 minuter att riset har börjat absorbera vätskan. Vänd och fluffa till riset och lägg på locket igen.

13. Om vattnet har torkat och riset fortfarande inte är mjukt efter ytterligare 10 minuter, tillsätt 4 msk vatten, täck över och låt koka tills riset är klart.

14. Ett lyckat ris ska vara saftigt av vätskan från såsen, och smakrikt från alla ingredienser i såsen.

15. Serveras varm med grönsaker, fisk och limeklyftor. Lägg upp på ett stort fat: Riset, sedan fisken i mitten och grönsakerna runt fisken. Dekorera med limeklyftor.

Obs!

Det finns olika sorters kassavarot, bitter och söt. Framför allt den bittra sorten kan vara giftig om man inte tillagar den på rätt sätt. Det finns ämnen i den som kan omvandlas till vätecyanid när man äter den. Fråga i butiken om det är söt eller bitter kassava som säljs samt hur rot och blad bör tillagas för att vara säkra att äta. Om du är osäker på hur den ska tillagas, ta hjälp av någon som har erfarenhet eller utelämna just den ingrediensen. När du köper kassavarot, bryt av ”näbben” för att se att den är vit. Ät inte rå kassavarot eller råa kassavablad.

Källa: Livsmedelsverket