1. Rödvinssky: Fräs lök och peppar i smör utan att det tar färg. Tillsätt vin, vatten och fond och koka ihop tills 1 1/2–2 dl återstår. Sila såsen och vispa i smöret klickvis. Smaka eventuellt av med salt.

2. Mos: Skala och tärna palsternacka och potatis. Koka rotsakerna mjuka och ånga av. Lägg i smöret och mosa med potatisstöt. Tillsätt creme fraiche och rucola. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

3. Svampfräs: Skala löken. Tärna lök, fläsk och svamp i ca 1 cm bitar, fräs allt i smör på hög värme så det får yta och färg.

4. Torsk: Blanda rimlagen, rör väl så saltet löser sig. Dela fisken i 4 bitar. Låt dem ligga i rimlagen ca 7-8 min. Ta upp fisken, torka av noga med hushållspapper.

5. Sätt ugnen på 80°. Peppra fisken och stek med smör i het panna – först skinnsidan knaprig, sedan andra sidan hastigt. Låt gå färdigt i ugnen till 46-50° innertemp.

6. Lägg upp fisken på varma tallrikar, fördela svampfräset och ringla över lite sås. Servera med moset och resten av såsen.

Dryckestips

Rosévin:
2014 Les Lauzeraies Tavel Rosé, Frankrike
Nr 2724, 109 kr

Rött vin:
2012 Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir, Frankrike
Nr 5470, 109 kr

Alkoholfritt rött vin:
Two Rivers, Portugal
Nr 1991, 49 kr