Rödingmousse:
Mixa rödingen med creme fraiche till smidig konsistens. Färga ev upp med lite tomatpuré. Rör i örterna och smaka av. Smält gelatinbladen i lite av blötläggningsvattnet på svag värme. Rör i lite av moussen. Blanda i gelatinblandningen i resten av moussen. Ställ kallt. Skeda upp fina ägg av moussen och lägg på tallrik. Ringla lite lingonsås över, toppa med ärtskott.

Lingon:
Koka upp lingonen med lite vatten. Rör i florsocker och mixa. Sila såsen. Ställ kallt och häll upp i rippelflaska.

Krutonger:
Rosta tunna skivor, cirka 1-2 mm skivor( i trekanter) av kavring i ca 40 min i 100 graders ugn till de är torra.

Snabbgravad röding och dillolja:
Blanda salt, socker, vitpeppar och gnid in filéeerna. Lägg i liten form och slå på gin. Lägg dillkvistar på köttsidorna och lägg ihop dem. Täck med plastfolie och låt stå cirka 1,5 timme. Ta upp dem och torka av. Skinna av och skär i fina bitar. Skär tunnbrödet i 3x10 cm rektanglar. Vänd i rikligt med rapsolja. Baka i 225 ugn till gyllene färg. Mixa dill med olivolja, smaka av med salt och eventuellt citron. Vänd strimlad spenat och ängsyra i citron och olivolja, lägg på tunnbrödet. Täck med rödingen, toppa med dillvippor, gurkört och strimlat citronskal. Ringla lite dillolja runt. Servera på friterat tunnbröd med råmarinerad spenat, ängsyra och gräslök samt dillolja.