1. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg in löken och fänkålen. Bryn på medelhög värme tills de börjar få färg. Lägg då in fänkålsfrön, vitlök, paprika, zucchini, rosmarin, timjan, soltorkade tomater och buljongtärning. Stek 4-5 min och lägg sedan i resterande ingredienser utom persiljan. Salta och peppra.

2. Låt allt puttra 20 min tills grönsakerna är mjuka och caponatan börjar tjockna.

3. Blanda ihop alla ingredienser till ricottakrämen i en skål. Ställ kallt i kylen.

4. Sätt ugnen på 200°. Skeda hälften av caponatan i en ugnsfast form. Fyll cannelloni med ricottakrämen och placera i formen. Toppa med resterande caponata och lägg på osten.

5. Gratinera i nedre delen av ugnen 30 min tills rullarna mjuknat och osten blivit gyllenbrun.

6. Strö eventuellet över hackad persilja.