Receptet ger 6 bröd.

1. Blanda 250 g surdeg, jäst, 1,5 dl vatten och 250 g vetemjöl till en klibbig smet. Har du inte vetesurdeg kan du ersätta den med 125 g vetemjöl, 125 ml vatten och tillsätt 5 gram jäst.

2. Låt jäsa över natten i rumstemperatur (ca 8 timmar).

3. Blanda in alla resterande ingredienser utom salt.

4. Kör i matberedare på medelhastighet i cirka 10 minuter. Blanda i saltet och kör ytterligare fem minuter. När degen släpper från kanten är den klar.

5. Skrapa ut den på ett mjölat bord, vik degen och lägg den att jäsa i ett oljat kärl, gärna med lock. När degen jäst till cirka två gånger sin egen storlek är den klar.

6. Förvärm ugnen till 250 grader.

7. Häll försiktigt ut degen på ett mjölat bord. Dela upp i fem-sex lika stora bitar med kniv eller degskrapa. Lyft upp på ugnsplåtar med papper.

8. Grädda genast i ugnen i 5 minuter och vrid sedan ned temperaturen till 220 grader och stek lite till.

Kärnat smör

1. Blanda grädde, yoghurt och salt. Kärna smöret genom att skaka eller vispa tills fett och vassla skiljer sig.

2. Lägg smöret i ett kaffefilter så att extra vassla rinner av. Servera det nygräddade brödet med nykärnat smör.