1. Skala sparrisen och lägg alla skal i en kastrull med vatten. Koka skalen i ca 5 minuter och ta sedan upp skalen ur vattnet. Salta lätt och lägg i en matsked smör.

2. Koka den skalade sparrisen i ca 2 minuter eller tills den har mjuknat något men fortfarande har en fast och fin kärna.

3. Lägg laxen i en stekpanna och smula sönder den med en visp eller gaffel. Stek laxen i smulor tills de har blivit krispiga och lägg sedan laxkrispet i en sil så att eventuellt fett kan rinna av.

4. Stek ramslöksbladen och salta lätt.

5. Hacka äpple och dill fint och lägg i en bunke med pepparrot, pressad citron, litet rivet citronskal, olivolja och lite salt. Blanda väl.

6. Lägg crème fraiche på en tallrik. Toppa med sparris, äppelvinägrette, ramslök och laxkrisp.