1. Ansa bläckfisken genom att skära isär huvudet från armarna. Vänd huvudet ut och in och skölj ordentligt. Ta bort allt brosk och hinnor. Pilla bort ”näbben” som sitter mitt under bläckfisken.

2. Skala vitlöken och tryck till med bredsidan av en kniv så den krossas lite. Hetta upp oljan och vitlöken i en stor kastrull. Doppa bläckfiskarmarna i den heta oljan så de krullar sig.

3. Lägg ner bläckfisken och tillsätt vinet. Låt det koka upp och sjuda någon minut innan du häller på vatten och tillsätter citronskal och kryddor. Lägg i korken. Låt sjuda i vinet cirka 1 timme eller tills den känns mör när du sticker en vass kniv på de knubbigaste delarna.

4. Ta ur bläckfisken och låt den svalna. Gnugga bort skinnet om det behövs. Tillaga den enligt recept på grillad bläckfisk eller bläckfisksallad.