Kakbotten

1. Värm ugnen till 175°C.

2. Klä botten av en springform, 25 cm, med bakplåtspapper.

3. Mixa kexen till smulor i en mixer, tillsätt smält smör och blanda ihop allting ordentligt.

4. Tryck smulorna i botten och lite upp på kanterna av springormen. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ställ åt sidan.

Fyllningen

1. Låt gärna färskosten stå i rumstemperatur en stund innan användning, då går det lättare att vispa den slät.

2. Lägg färskosten, vaniljsocker, socker och limejuice i en bunke.

3. Mixa osten slät med elvisp på medelhastighet i ca 2 min. Stoppa vispen och skrapa ner kanterna då och då. Se till att det inte finns några klumpar alls i smeten och vispa inte på för hög hastighet. Du vill inte ha massa luftbubblor i smeten utan bara vispa den så slät som möjligt. 

4. När smeten är slät tillsätter du ett ägg i taget och vispar några sekunder mellan varje ägg. Här ska du inte heller vispa på full hastighet på vispen, vispa långsamt tills du får en slät smet.

5. Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten i springformen över kakbotten, sänk temperaturen på ugnen till 150°. Baka mitt i ugnen i ca 50-55 min, tills kakan har stelnat men fortfarande är lite ”dallrig” i konsistensen.

6. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i 1 timme utan att du stänger luckan. Detta gör du för att slippa få en spricka i kakan.

7. Ta ut från ugnen och låt sedan kallna helt i rumstemperatur. Ibland kan cheesecake spricka lite upptill när den svalnar, det är okej, du kommer ändå täcka den med crème fraiche-frosting som täcker kakan.

Topping

1. Blanda ihop alla ingredienser till toppingen.

2. Bred jämnt över den kalla cheesecaken.

3. Täck kakan och låt stelna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Cheesecaken klarar sig fint i kylen upp till 4 dagar.

4. Öppna försiktigt upp springformen när du ska servera kakan.

5. Servera gärna med bär bredvid.