Putsa och dela ner kantarellerna, finhacka lök och vitlök.

Stek kantarellerna i en klick smör på medelvärme tills de är gyllenbruna och tillsätt lök, vitlök och låt fräsa i 1 minut. Blanda den stekta varma svampen med resterande smör och rör tills det mjuknar

Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Skiva 1,5 zucchini i 1-2cm skivor, stek hastigt i het panna.

Skiva den sista halvan zucchini tunt (gärna på mandolin) och lägg ned i isvatten.

Skala stjälkarna med en vass potatisskalare så den yttersta hinnan försvinner och du får ett nästan transparent rör och dela ner i 2 centimeters bitar.

Koka upp ättika, socker och vatten och slå den varma lagen över stammarna. Låt svalna.

Servering

1. Varva stekt zucchini med den råa zucchinin och toppa med det ljumna kantarellsmöret.
2. Avsluta med blommorna och den picklade stjälken.