Panerad aubergine

1. Skär upp auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på en bil hushållspapper. Salta och låt vattnas ur ca 15 minuter.
2. Förbered ingredienserna till paneringen. Vispa äggen i en skål. Häll upp vetemjölet på en tallrik och tillsätt oregano, timjan, salt, chiliflakes och svartpeppar. Blanda ihop väl. Häll sendan pankon och parmesanen på en platt tallrik.
3. Skölj av auberginerna och torka dem med hushållspapper eller en ren kökshandduk. Doppa aubergineskivorna först i mjölblandningen, därefter doppar du dem i äggen och slutligen vänder du dem i panko och parmesanblandningen. Tryck till pankon lite så att det fastnar ordentligt.
4. Värm upp en stekpanna med 2-3 cm matolja, stek skivorna gyllenbruna på medelhög värme. Stek auberginerna tills de är mjuka inuti och fått en fin frasig yta.

Kolgrillad baba ganoush

1. Nagga auberginen med en kniv. Lägg sedan hela auberginen över en kolbädd. Vänd på dom då och då tills de blivigt riktigt mjuka och sotiga.
2. Låt svalna, skala och gröp ur innanmätet och lägg i en sil över en bunke för att få bort överskottsvätskan.
3. Lägg det urgröpta innanmätet i en matberedaren tillsammans med en vitlöksklyfta, citronsaft, tahini och kryddor. Mixa till jämn konsistens.
4. Droppa i 3 dl olivolja tills röran fått önskad konsistens.
5. Rör i en matsked crème fraich och smaka av med salt och peppar.

Montering av smörrebröd

1. Bre rågbrödet med grön örtmajonnäs.
2. Lägg ett blomsterkrasse blad över majonnäsen för att sen lägga den krispiga pankofriterade aubergineskivan.
3. Klicka ut den rökiga baba ganuschen och toppa med picklad rödlök.
4. Dekorera med löparfetblad, blomsterkrasse och två parmesanchips på toppen.