Fabriken ska sedan ha sålt köttet vidare till snabbmatskedjor som McDonalds, Pizza Hut och Burger King.
Bland gripna finns chefen och den kvalitetsansvarige på företaget Shanghai Husi Food, uppger polisen i Shanghai. Shanghai Husi Food är en del av den USA-baserade livsmedelskedjan Osi Group och förser kunder i Kina och Japan med köttprodukter.
Flera av snabbmatskedjorna har dragit in produkter från försäljning. Hälsovårdsmyndigheter i Shanghai har tidigare uppgett att fusket varit organiserat.