Grimaldi inledde sin filmkarriär i början av 1960-talet som producent för ett antal så kallade spaghettivästerns, en genre han blev viktig för. I mitten av årtiondet producerade han Sergio Leones ”För några få dollar mer” och ”Den gode, den onde, den fule”.

Arbetade med Fellini, Bertolucci och Pasolini

Han fortsatte producera flera lågbudgetfilmer innan han på gick över till att arbeta med många av den italienska filmens stora regissörer, som Federico Fellini, Bernardo Bertolucci och Pier Paolo Pasolini – och inte sällan deras mer kontroversiella filmer, som ”Fellinis Satyricon”, ”Sista tangon i Paris” och ”Salò, eller Sodoms 120 dagar”.

Hans sista film som producent, Martin Scorseses ”Gangs of New York”, gav Grimaldi en Oscarsnominering för bästa film.