Ruby började sin karriär på Disney innan han började arbeta för animationsbolaget Hanna-Barbera. Där mötte han kollegan Ken Spears och tillsammans skapade de tecknade barnprogram som Scooby-Doo, Dynomutt och Hajen Jabbe. Parhästarna Ruby och Spears startade senare eget bolag och producerade tecknade serier med bland annat Alvin och gänget och Stålmannen.
Joe Ruby blev 87 år.