• Viktigt meddelande:

    Det brinner i en byggnad i Pajala kommun vilket skapar en kraftig rökutveckling. Alla i området uppmanas att gå inomhus och stänga dörrar, fönster och ventilation. Läs mer

  • Viktigt meddelande:

    Det brinner i en lantbruksfastighet i Kungshult i Eslövs kommun. Alla i området uppmanas gå inomhus och stänga dörrar, fönster och ventilation. Läs mer

Foto: TT Nyhetsbyrån

Restaurangmenyer fulla av lockbeten

Uppdaterad
Publicerad

Restaurangernas menyer kan användas för att få dig att välja dyrare mat. Men svenska kroggäster behöver inte oroa sig för att bli lurade.

– Menyn är gastronomins skönlitteratur. Behärskar krögaren den finns goda chanser att påverka kunden, till exempel så att den väljer rätter som ger bra marginal. Men generellt sett är svenska krögare dåliga på det här, säger måltidsforskaren Richard Tellström vid Örebro universitet.

Forskare vid Cornell University i USA upptäckte i en färsk studie av gästernas matval på 300 restauranger att menyernas utformning och beskrivningar gjorde kunderna villiga att betala mer för rätterna än annars, vilket ofta missgynnade nyttigare alternativ.

Trick som krögare kan använda för att göra vissa rätter mer tilldragande för ögat är att feta texten eller ringa in dem som ”husets favorit”. Även kulturella signalord i beskrivningarna, så som att maten tillagats på ”franskt” eller ”italienskt” vis, är effektiva lockbeten.

Att styra matval genom presentationen kan dock inte avfärdas som någon form av lurendrejeri. Tidigare forskning har visat att presentationen i hög grad bidrar till smakupplevelsen.

– Samma mat som smakar fantastiskt på en stjärnkrog smakar förfärligt på fängelset, säger Tellström.

 * Forskarna från Cornell University undersökte menyer på 300 restauranger.

 * I ett fallen man studerade hade restaurangen medvetet bytt namn på flera rätter för att få dem att framstå som mer exotiska.

 * De nya mer beskrivande namnen på rätterna gjorde att försäljningen ökade med 28 procent.

 * Trots att rätterna var oförändrade upplevde gästerna att maten smakade bättre och var villiga att betala 12 procent mer.

 * Studien publicerades i International Journal of Hospitality Management.

Källa: Yahoo Finance (TT)

Lokal. Lättanvänd. Opartisk. Ladda ner appen nu!

Hämta SVT Nyheter i App StoreLadda ned SVT Nyheter på Google Play

Så arbetar vi

SVT:s nyheter ska stå för saklighet och opartiskhet. Det vi publicerar ska vara sant och relevant. Vid akuta nyhetslägen kan det vara svårt att få alla fakta bekräftade, då ska vi berätta vad vi vet – och inte vet. Läs mer