Den legendariska kallskänkan Karin Chädström växte upp i Småland och jobbade på ett stort antal klassiska restauranger i Stockholm: Riche, Hasselbacken och Tore Wretmans restaurang Operakällaren under många år.

Karins recept är väl beprövat och ger lätt saltade kräftor, vilket är viktigt för att man ska kunna äta många. Ny dill mellan varven gör smaken fräsch.

Till ett kg kräftor görs följande lag:

2 ½ – 3 l vatten

Ca 1 dl grovsalt

2 – 3 sockerbitar

Rikligt med dillkronor, klipp gärna bort stjälkarna på dillen. 

1. Koka upp lagen i en stor gryta och låt den koka i 15 – 20 min. Ta upp dillen.

2. Skölj kräftorna noga och låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Lägg kräftorna i det stormkokande vattnet tillsammans med nya dillkronor. Tryck ner kräftorna med ett lock och låt dem koka i 5 – 7 min. 

3. Lägg i några nya dillkronor i förvaringskärlet. Ös upp kräftorna och sila det varma kräftspadet över. Det ska täcka kräftorna. Kyl så snabbt som möjligt och förvara kräftorna i kyl.

4. Låt dra i ett dygn. En god regel är att absolut inte doppa fingrar och händer i spadet. Ös alltid med hålslev så håller kräftorna längre.