Så sent som i november förra året öppnade Umeå – en vegansk restaurang i Lublin i sydöstra Polen, nära gränsen till Ukraina. Emila Trusz och hennes man ligger bakom satsningen, med inspiration från ”hardcorens huvudstad”.

– Vi gillar sån musik, så då föll det sig naturligt att döpa restaurangen efter staden där våra favoritband kommer ifrån, säger Emilia Trusz.

Hon nämner band som Refused och Final exit och berättat att hon tidigare lagat mat åt svenska band som spelat i Lublin. När vännerna föreslog att hon och maken skulle ta vara på sina matlagningskunskaper tvekade de inte länge.

Björkar på väggarna

Förutom vegansk mat och alkoholfritt på menyn så är restaurangen inredd med bland annat björktapeter.

– Jag har ju hört att det finns många björkar i Umeå så då blev det sådana här väggar, säger Emilia Trusz.

Kunderna är en mix av veganer och vanliga polacker som gillar maten som serveras: traditionellt polskt kök, men utan kött och animaliska produkter.

–  Det har gått otroligt bra, vi har alla möjliga slags gäster och varje dag får vi fler kunder, säger Emilia Trusz.

–  Vi gillar vår polska mat. Vi gillar inte svensk mat, som strömming med choklad och sånt, säger Emilia och skrattar. 

Ni har kakor också, är det inte svårt att baka utan mjölk och ägg?

– Nej, man lär sig nya tekniker. Senast förra veckan hade vi gästkockar från en annan stad här. De lagade sin bästa mat och vi lagade vår, det var ett jättebra utbyte.

Vill besöka Umeå

Tidigare jobbade Emila som konservator och hennes man var revisor, men nu lägger de all sin tid på restaurangen.

Har du besökt Umeå?

– Nej men det skulle jag gärna göra nån dag, säger Emilia Trusz.