1. Salta på köttet och låt ligga i 2-3 timmar i saltet i kylen, gärna i en påse. (Har du en vakuummaskin då kan köttet stekas redan efter 30 minuter).

2. Bryn steken runt om i talg och peppra samtidigt köttet.

3. Placera köttet i en gjutjärnsgryta eller lergryta, med enris i botten. Häll på vattnet och lägg på locket. Ställ in i ugnen på 125 grader och låt det tillagas till önskad kärnntemperatur.

4. Ta ut köttet och låt vila i en kökshanduk i 10 minuter innan du skär upp.  Spara skyn i grytan och gör sås av.

5. Servera med till exempel mandelpotatispuré och kanelkokta lingon.