Fond

1. Koka räk- och kräftskal tillsammans med vin, lök, tomatpuré, morötter, dill och vatten. Låt det täcka skalen. Koka upp och låt det stå och dra, t ex över natten.

2. Nästa dag, sila genom en finmaskig duk, så det blir en slät vätska. Slå den i en kastrull och koka ner fonden ca 30-45 minuter, så att det blir ca 5 dl vätska kvar.

3. Red vätskan med maizena och späd grädde. Salta och peppra lite och hacka i lite dill. Smaka av, känns den lite för tjock späd lite till.

Duchessepotatis (potatismos)

1. Koka potatisen.

2. När potatisen är färdigkokt, pressa den i en bunke. Häll i äggulor, smör/olja, grädde, salt och peppar och rör om.

3. Lägg moset i en spritspåse och spritsa små rosor runt fisken.

Gratäng

1. Smöra en form, lägg i fisken, ånga den ett par tre minuter.

2. Spritsa potatisen runt om i små ”blommor”. Häll gratängsåsen över.

3. Ställ in formen i ugnen på 200 grader ca 10-12 minuter tills gratängen blir gyllengul. När den är klar, dekorera med citron, dill och massvis av räkor.